作业帮什么是微波杀菌机?它的杀菌原理是?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 10:38:12
什么是微波杀菌机?它的杀菌原理是?
什么是微波杀菌机?它的杀菌原理是?
什么是微波杀菌机?它的杀菌原理是?
微波是频率从300MHz~300GMHz的电磁波. 微波与物料直接相互作用,将超高频电磁波转化为热能的过程.微波杀菌是微波热效应和生物效应共同作用的结果.微波对细菌膜断面的电位分布影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,生长发育受阻碍死亡.从生化角度来看,细菌正常生长和繁殖的核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子,微波导致氢键松弛、断裂和重组,从而诱发遗传基因或染色体畸变,甚至断裂.微波杀菌正是利用电磁场效应和生物效应起到对微生物的杀灭作用.实践证明采用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保持、产品保质期及节能方面都有明显的优势.
微波杀菌机是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。
微波杀菌机产品特点：
(1)节约能源：常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。相比而言，一般可节电30-50％。
(2)均匀彻底：常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为...
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微波杀菌机是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间获得所需的消毒杀菌效果。
微波杀菌机产品特点：
(1)节约能源：常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。相比而言，一般可节电30-50％。
(2)均匀彻底：常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、彻底。
(3)便于控制：微波食品杀菌处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。
(4)设备简单，工艺先进：与常规消毒杀菌相比，微波杀菌设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可。广州【科】【威】微波杀菌机
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微波加热杀菌：这里所讲的是单独应用微波热效应杀菌，即物料的虫卵和菌细胞也会因分子激化驰豫，同时吸收微波升温。微波对菌细胞的热效应是使细胞赖以生存的蛋白质变性而死亡。实际上微波的死亡的温度低于一般杀菌温度。而且利用微波杀菌不受菌类所需致死温度的高低所影响，即使对包装类、药剂瓶装类等，一般也适合用微波杀菌。
微波的生物效应又叫非热效应，通常用于杀菌等技术。其生物效应是微波电场改变菌细胞膜断面...
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微波加热杀菌：这里所讲的是单独应用微波热效应杀菌，即物料的虫卵和菌细胞也会因分子激化驰豫，同时吸收微波升温。微波对菌细胞的热效应是使细胞赖以生存的蛋白质变性而死亡。实际上微波的死亡的温度低于一般杀菌温度。而且利用微波杀菌不受菌类所需致死温度的高低所影响，即使对包装类、药剂瓶装类等，一般也适合用微波杀菌。
微波的生物效应又叫非热效应，通常用于杀菌等技术。其生物效应是微波电场改变菌细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，造成细胞因此而营养不良，不能正常进行新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的核酸（RMA）和脱氧核糖核酸（DNA）是由若干氢键紧密连接而成的卷曲型大分子，足够强的微波可以导致氧键松驰、断裂和重组从而诱发遗传基因突变或染色体畸变。微波的生物效应在杀菌中起到了常规物理杀菌所没有的特殊作用。这也是在利用微波杀菌时，其杀菌温度为何均低于正常热效应杀菌温度原因之所在。如大肠杆菌正常致死温度应在86℃，而采用微波杀菌只要控制在72℃~72℃就可以完成。
最简单的解释：微生物内的水分子是极性分子，在微波高变电磁场的作用下，引起强烈的极性振荡，导致电容性细胞膜结构电击穿破裂。离子隧道关闭，细胞死亡。
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