蔬菜放时间久了就会产生亚硝酸 是如何产生的?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 18:30:42
蔬菜放时间久了就会产生亚硝酸 是如何产生的?

蔬菜放时间久了就会产生亚硝酸 是如何产生的?
蔬菜放时间久了就会产生亚硝酸 是如何产生的?

蔬菜放时间久了就会产生亚硝酸 是如何产生的?
蔬菜中含有的蛋白质在细菌等催化剂作用下水解成氨基酸,氨基酸的氨基在细菌酶作用下生成亚硝盐

亚硝酸盐是由于蔬菜、肉类本身所含的硝酸盐还原而来。在蔬菜、肉类腌制、煮熟过程中,细胞被杀死,原来被抑制活性的酶(可以理解被关起来)被释放,将体内所含的硝酸盐催化还原成亚硝酸盐