佳成红曲色素有哪些基本特点?rt

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/11 17:00:25

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佳成红曲对PH稳定,耐热性能好.在肉制品加工温度达130℃时,其颜色不发生明显变化.
在日常光线下较稳定,但在阳光直射下色泽减弱.在食品中不受金属离子影响,在稀释1000倍的红曲溶液中加入0．01moi/Lca2+、Mg2+、Cu2+,经48h后其红曲色素残存率均超过97%.
佳成红曲安全性能好.动物试验表明,食用红曲色素制作的食物均未发现急、慢性中毒现象.
作为食品添加剂使用的卫生标准按正常生产需要（GB4926-85）.

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