在做菜时水滴不慎滴入热油锅为什么会爆炸?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/11 21:17:52
在做菜时水滴不慎滴入热油锅为什么会爆炸?

在做菜时水滴不慎滴入热油锅为什么会爆炸?
在做菜时水滴不慎滴入热油锅为什么会爆炸?

在做菜时水滴不慎滴入热油锅为什么会爆炸?
这要从从水受热后的变化说起:水加热到100℃,就达到了沸点,这时它从原来的液体状态变成气体状态,成了水蒸气.
当一滴水落进了热油锅里,由于油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点,也早已超过了100℃,所以,水滴的温度立刻升到沸点,变成水蒸气.水变成水蒸气后,它的体积大约要增大1000多倍,这一体积的变化,不但进行得很快,同时又由于水比油的密度大,所以小水滴一进油锅就沉入锅底,而水蒸气的密度又比油小得多,水化成的水蒸气必然要上升跃出油面,因此引起了剧烈的振动,发出了响声和爆炸,溅起了油花.
弄懂了这个道理,就知道烧菜时不能把热油锅内弄进水滴,连炒菜用的锅铲、勺子上也不能沾着水点,还有含水分较多的食物,要放进油锅去煎炸时,必须将食物顺着锅沿,小心地放入锅里,以免油花溅到身上.