作业帮花生油怎么鉴别?冬天会凝固的是花生油么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 07:33:59
花生油怎么鉴别?冬天会凝固的是花生油么?
花生油怎么鉴别?冬天会凝固的是花生油么?
花生油怎么鉴别?冬天会凝固的是花生油么?
花生油的质量鉴别 色泽 进行花生油色泽的感官鉴别时,可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价. 良质花生油——一般呈淡黄至棕黄色. 次质花生油——呈棕黄色至棕色. 劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色荧光. 透明度 进行花生油透明度的感官鉴别时,可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行. 良质花生油——清晰透明. 次质花生油——微混浊,有少量悬浮物. 劣质花生油——油液混浊. 水分含量 进行花生油水分含量的感官鉴别时,可按大豆油水分含量的感官鉴别方法进行. 良质花生油——水分含量在0.2％以下. 次质花生油——水分含量在0.2％以上. 杂质和沉淀物 进行花生油杂质和沉淀物的感官鉴别时,可按大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行.良质花生油——有微量沉淀物,杂质含量不超过0.2％,加热至 280℃时,油色不变深,有沉淀析出. 劣质花生油——有大量悬浮物及沉淀物,加热至280℃时,油色变黑,并有大量沉淀析出. 气味 进行花生油气味的感官鉴别时,可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行. 良质花生油——具有花生油固有的香味(未经蒸炒直接榨取的油香味较淡),无任何异味. 次质花生油——花生油固有的香气平淡,微有异味,如青豆味,青草味等. 劣质花生油——有霉味、焦味、哈喇味等不良气味. 滋味 进行花生油滋味的感官鉴别时,可按大豆油滋味的感官鉴别方法进行. 良质花生油——具有花生油固有的滋味,无任何异味. 次质花生油——花生油固有的滋味平淡,微有异味. 劣质花生油——具有苦味、酸味、辛辣味以及其他刺激性或不良滋味.
第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。 第二种冷藏法初步的鉴别，这时候就是要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油它的黏性有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固...
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第一种就是闻气味，在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。 第二种冷藏法初步的鉴别，这时候就是要把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，我们从外观可以看到，纯正的花生油它的黏性有一半已经开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝固，而且结晶度处于白色的晶体，所以，从感观我们就可以区分什么是纯正的花生油，什么是掺了大豆油和掺了棕榈油的这种假冒伪劣的花生油。
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