酵母菌的发酵原理是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 20:40:46

酵母菌的发酵原理是什么?
酵母菌的发酵原理是什么?

酵母菌的发酵原理是什么?
分为三型,一型发酵为酒精发酵,二三型发酵为甘油发酵
酒精发酵：葡萄糖走emp途径放能和还原力（NADH),分解为两个丙酮酸,丙酮酸脱羧又被还原力还原为乙醇.
甘油发酵：加入亚硫酸氢钠,它结合乙醛,乙醛失去受氢能力,由磷酸二羟丙酮作为受氢体,一步步被还原为甘油.部分游离乙醛仍可受氢产生atp.
三型甘油发酵：调ph使其成为不产能只产甘油的静息细胞.

发酵是有氧呼吸，呼出的二氧化碳使得面团蓬松。馒头就会很软。

酵母菌的无氧呼吸
葡萄糖经过糖酵解生成丙酮酸，然后脱氢生成酒精

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