乳酸菌发酵中蔗糖的作用
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/08 12:09:32
乳酸菌发酵中蔗糖的作用
乳酸菌发酵中蔗糖的作用
乳酸菌发酵中蔗糖的作用
所谓的发酵,是指真菌或细菌在无氧呼吸时将大分子有机物分解成小分子有机物.
所以,乳酸菌要发酵,必须要有有机物(蔗糖)来提供原材料,也就是说,蔗糖就是发酵所需的原材料.
能量来源。
蔗糖—〉葡萄糖-〉糖酵解-〉TCA循环生成的NADPH+H+被O2氧化为水,放出能量(1mol蔗糖可产生60、62、64molATP)。
乳酸菌是要发酵有机物包括糖类,但是不是所有的糖类都能被乳酸菌利用的。乳酸菌是不能直接利用蔗糖,因为本身没有可以把蔗糖分解成葡萄糖和果糖的酶。乳酸菌代谢所需的能量是从其他糖类获得的
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