白酒中的甲醇是如何产生于酿造过程中的?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 02:25:26
白酒中的甲醇是如何产生于酿造过程中的?

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白酒中的甲醇是如何产生于酿造过程中的?
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响.原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可达0.2%.
白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,因此,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的.

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