作业帮菠菜对钙的吸收有影响吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 10:35:37
菠菜对钙的吸收有影响吗?
菠菜对钙的吸收有影响吗?
菠菜对钙的吸收有影响吗?
为藜科植物菠菜的带根全草.又名菠棱、赤根菜、波棱菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜. 【性味】性凉、味甘. 【成分】食部每百克含能量24千卡,蛋白质2.6g,脂肪0.3g,膳食纤维1.7g,碳水化合物2.8g,灰分1.4g,胡萝卜素2920g,维生素B10.04mg、B20.11mg,尼克酸0.6mg,C32mg,总E1.74mg,钾311mg,钠85.2mg,钙66mg,镁58mg,铁2.9mg,锰0.66mg,锌0.85mg,铜0.1mg,磷47mg,硒0.97g.其草酸含量超过0.1克. 【功效】补血,止血,助消化,防治糖尿病,利肠排毒,延缓衰老,防癌抗癌. 【应用】 （1）补血 菠菜中的铁是红血球的重要成分,能促进红细胞和血红蛋白增生以补血.富含胡萝卜素,而维生素C的含量比西红柿还要高.胡萝卜素和维生素C对补血有重要作用.胡萝卜素能调节细胞的各项功能；维生素C是还原剂,能将体内的三价铁还原成二价铁以利机体吸收.此外还含有维生素B10和B11（叶酸）,两者缺乏时可导致巨红细胞性贫血、白血球减少等症.如菠菜鸡蛋汤可治疗贫血. （2）止血 菠菜中还含有丰富的维生素K,尤其以根部为多.维生素K具有止血凝血作用,所以衄血、便血等出血性疾病,可用鲜菠菜煮汤食用. （3）助消化 菠菜中所含的酶,对胃和胰腺的分泌功能有帮助,可促进食物吸收和消化功能.凡食欲不振,消化不良者,可用菠菜250克,鸡内金15克,煮汤食用. （4）防治糖尿病 菠菜中所含的酶,对胰腺的分泌功能有帮助,如经常食用菠菜煎汤加入焙干研末的鸡内金,可防治糖尿病. （5）利肠排毒 菠菜中含有大量纤维素和可溶性纤维素,比较软滑,容易在肠壁的蠕动中顺利排出,并带走废物和细菌所产生的有毒物质,以及胆固醇等.如：①肠胃积热,大便不通者,可食用菠菜猪血汤.②高血压头痛、目眩、便秘者,用鲜菠菜250克,开水焯后,麻油拌食,既可降血压,又能排出胆固醇及有毒物质. （6）延缓衰老 据报道,菠菜中含有维生素E和辅酶Q10等抗衰老物质. （7）防癌、抗癌 菠菜营养丰富,有助于增强机体免疫功能,提高防癌抗癌的能力. （8）益视力 视网膜退化,是令65岁以上丧失视力的主要原因.菠菜中含有一种类胡萝卜素的物质,对眼睛最有影响力.这种化合物,可以防止因太阳光照射所引起的视网膜损伤.据美国哈佛大学研究指出,每周吃2～4次菠菜,可以减低视网膜退化的危险. 【注意】 （1）便溏及腹泻者不宜食用. （2）机体缺钙者不宜多食.因菠菜中含有大量草酸,食用后影响人体对钙的吸收. （3）煮的菠菜过夜后不宜食用.因为菠菜中的硝酸盐,在还原酶的作用下,还原成亚硝酸盐,人体吸收后会引起中毒. （4）据美国威斯康星大学的研究人员报道,菠菜中的铁能在肠道内溶解并被吸收仅占1%,其中99%的铁与草酸等物质形成不能溶解的复合物,失去了营养价值.因此,在烹调菠菜之前,要放入开水中焯片刻,使80%以上的草酸进入水中,然后再与其它食品共煮. （5）据美国科学家研究认为,吃大量的菠菜会使人体排泄掉较多的锌和钙,特别是儿童,常吃过量的菠菜容易患肾结石和膀胱结石. 【选购与保存】 （1）要选择叶片颜色深绿而有光泽,叶片尖充分舒展,且根部新鲜水灵的菠菜.如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩,茎杆受损的菠菜不要选购. （2）因为维生素C会随着时间流失,所以购买菠菜后应该尽量早食用.为了防止其干燥,应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里,一般在2天之内食用可以保证菠菜的新鲜.