作业帮臭粉是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 09:22:48
臭粉是什么
臭粉是什么
臭粉是什么
学名碳酸氢铵,化 学膨大剂的其中一 种,用在需膨松较 大的西饼之中.面 包蛋糕中几乎不用 . 加热时才产生 气体,产物是氨气.由于氨气在水中 的溶解度较大,(1体积的水能溶解60 0体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸 产品里的话.会使成品有股氨臭味, 所以,一般用在油炸品中,这样氨气 在高温下易于挥发.
食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可...
全部展开
食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。
收起