作业帮请问大家“芥末”是什么意思
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/04 13:31:20
请问大家“芥末”是什么意思
请问大家“芥末”是什么意思
请问大家“芥末”是什么意思
芥末,是当今人们时尚美食的调味佳品,深受食家喜爱.
明代李时珍《本草纲目》中记载："南土大芥、味辛辣、结荚、子大如苏子,而色紫味辛,研末泡过为芥酱,以侑肉食味香美."又说："望梅生津,食芥堕泪".清代《澄海县志》中记载："物产、菜类、芥菜,气味辛烈,其叶可用盐渍,其子为芥,一物可作两用."由此,纯正的芥末是用芥子研末加工而成的.
据食品卫生检验：芥末含芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养成分.芥末味辛辣而有苦味.一般应经调制后才用作调味剂.家庭传统的调制加工方法是：将芥末面放入瓷碗内,冲入40摄氏度左右的温开水,用筷子搅拌为糊酱,密盖停放于阴凉之处,待其晾干,使用时可根据各自不同的口味,加入适量的精盐、味精、芝麻油等,盛放于瓷碟之内供作调味佳品.
祖国医学认为：芥末,辛热无毒,具有温中散寒,通利五脏、利膈开胃、能利九窍、健胃消食等功效.但多食昏目动火,泄气伤精,故以适量食之为好.
芥末,又称芥子末.芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料.芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品.亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料.
营养功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,糟强人的食欲.芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末.芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果.芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油.
食而有道：烹调时可酌量添加,注意一次不要放大多,以免伤胃.高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用.孕妇、眼疾患者应少食或不食.在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳.当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用.
精选妙藏：
日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品.芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右.
网络用语“芥末”,是“怎么”的意思