功夫茶怎么理解?

功夫茶怎么理解?
功夫茶怎么理解?

功夫茶怎么理解?
“功夫茶”是讹传,“工夫茶”才是正解.潮州话“工夫”意为做事细致讲究,一丝不苟,这正是潮州工夫茶的特点.引用一段论述以为详

潮州工夫茶对茶具、茶叶、用水、冲法、品味都有一整套讲究.民国时期潮人翁辉东所著《潮州茶经·工夫茶》叙述详细：“凡烹茗,以茶为根,以水为本,火候佐之.”这里作简单介绍.
选茶：选用上等乌龙茶,如福建安溪铁观音、黄金桂、武夷岩茶、凤凰单丛茶、台湾乌龙等,其它茶类如红茶或绿茶都不合适冲泡工夫茶.
选水：陆羽《茶经》云：“山水为上,江水为中,井水其下”,即泡茶用的水,以清冽甘醇的山泉水为最佳；其次是河水,但要远离家居无污染；井水较差,因含矿物质多,影响冲泡效果.
茶具：工夫茶“四宝”即宜兴紫砂壶,景德镇若琛杯,枫溪砂铫,潮阳红泥炉.茶具要求“一式多件”,茶壶、茶杯、盖瓯、茶盘、茶洗、茶垫、茶巾、竹夹等.茶壶要“小、浅、齐、老”,以孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最为上乘珍贵.壶宜小不宜大,宜浅不宜深,“小则香气氤氲,大则易于散烫”；杯亦求“小、浅、薄、白”,小则一啜而尽,浅则水不留底,质薄如纸以使起香,白如玉以衬托茶色.
燃器：潮阳红泥炉（俗称“风炉仔”）,枫溪砂铫（俗称冲罐、茶锅仔）,潮阳颜家锡罐,挑火钳炭铁钳,潮安陈氏羽扇.羽扇用以煽火,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门左右,这样才能保持一定火候,也表示尊敬客人.燃料以橄榄核炭为最佳,绞枳炭次之,以之烧茶,焰活火匀而不紧不慢；干柴、松炭、杂炭和煤炭燃烧时生杂味,不宜采用.
配套：主要包括摆设茶具的茶几,装茶叶的锡罐,装水的水钵,装茶渣的茶桶,外出时装茶具的茶担等.
随着社会发展,人们生活节奏加快,潮州工夫茶的演变也符合科学发展观,紧随时代潮流,与时俱进.在选材用料方面,保留其精华,抛弃其繁琐复杂.潮人独钟乌龙茶,尤其是乌龙品种的极品——以“形美、色翠、香郁、味甘”四绝著称的凤凰单丛茶.选凤凰茶要选择符合绿色食品的生产要求、纯天然制作、不添加佐料、保持独特自然花香、无公害的生态有机茶叶.选水可用优质矿泉水,如采自花岗岩层、经过净化处理、味道甘醇的潮宝矿泉水,效果比山泉水更佳；而一般家用自来水因含有漂白粉或氯气味,不宜用来冲泡工夫茶.器具上,用酒精灯、电热壶或电磁炉代替传统的红泥火炉,用玻璃锅或钢锅代替原来的砂铫,温度可调节,使用起来方便快捷；茶盘与茶洗也合二为一；孟臣壶和若琛杯早已成为古董,陶壶宜选宜兴或枫溪名师手拉壶,陶制茶壶保温性好,吸水力强,使用时间越长,泡出来的茶越醇厚,具有较高的珍藏价值,但纳茶倒渣不方便,现在较少人用；盖瓯、茶杯和茶盘（茶洗）基本都是枫溪瓷厂仿古制作,瓷制茶具对茶不会发生化学反应,能使茶获得较好的色香味,而且造型美观,表面绘有山水、人物、文字,又是一件极具欣赏价值的工艺品.
翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处,不在茶之本质,而在茶具器皿之配备精良,以及闲情逸志之烹制法.”操作流程是工夫茶的关键环节,其中奥妙精深,节节是法,流传至今,基本不变.
一、烧水：烧水要大火急沸,不可文火慢煮,以刚烧沸起泡为宜,要求水面浮珠,声若松涛,俗称“虾湫水”；未沸之水太稚,茶中的芳香物质泡不出来,香味太淡；煮得太久,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,茶香味大为逊色.
二、洗杯：用沸水将盖瓯、茶杯清洗一次.
三、纳茶：将茶叶放入盖瓯,先放碎末填底,粗茶放上面,不能折断茶枝；约六、七成满,不可十足饱满或太少,太多则味带苦涩,太少则香气淡薄、力度不够.
四、冲点：也称“头冲”,将沸水沿盖瓯四周围冲入,当水刚浸过茶叶即可,然后用盖刮去泡沫,随即将茶汤倾倒掉.“头冲”的茶汤含杂质较多,不宜食用.
五、烫杯：将沸水冲入茶杯,以中指抵杯脚,拇指按杯沿,将杯放入另一只盛有沸水的杯里转动烫热,也可用竹夹操作,然后摆放整齐.
六、冲泡：冲泡最有讲究,要“高冲低行”,提高冲罐将沸水冲入盖瓯时应从一尺高处冲下,使茶叶翻滚散香,以水刚浸过茶叶为宜,盖上盖约候一分钟方可茶；随着冲泡次数增多,候汤的时间逐渐延长,称“回韵”.斟茶不可直冲,以防止香气飘散或泡沫丛生,而要低注,将茶汤循环注入各个茶杯,称“关公巡城”,即要做到各杯茶汤的容量、颜色、香味相同；斟至汤尽,夹紧瓯盖,将盖瓯稍加抖动,使瓯中被茶叶吸附的部分浓汤逐滴注入各个茶杯,称“韩信点兵”,意为“淋漓尽致,多多益善.”
七、品茶：即欣赏、品饮茶叶,一般由专业的茶艺师或熟练者操作,茶客以三至四人为宜,人各一杯.先闻茶香,趁热一啜而尽,再嗅杯底余韵,细细品来,韵味十足,其乐无穷,妙不可言,确是一种高雅的精神享受.最后由茶客们评价鉴定茶叶的产地、品种、香型、山韵、档次等,整个程序操作完毕方能算是品茶.如果是大众场合饮茶,茶客太多,则先敬客人和长辈,然后分批轮饮,客人称赞或感谢主人的热情款待,对茶质一般不必评鉴.

潮汕人热情好客,精明能干,善于经营,生意遍布世界各地,与潮州工夫茶文化有着深厚的渊源.潮汕人家,来客必以工夫茶相待；新客到,主人须换上新茶叶,否则即是怠慢；宾主之间要形成一种高尚的精神和典雅、休闲、和谐的仪态,操作者斟茶时要熟练有序、从容不迫、洒脱自然,茶客上口时的举止要文明优雅.喝茶的顺序也有约定,“先客后主,司炉最末”.客人要回敬以表谢意,若是长辈,用中指在茶几上轻弹两下；若是小辈或平辈,则用食指中指在茶几上轻弹两下.
潮州工夫茶集茶理、人理、情理于一体,通过泡茶、敬茶、品茶,增进友谊、协调人际、陶冶情操、完善人格.无论远方来客、生意往来还是矛盾冲突,一杯热茶、一声问候起了滑润剂的作用,在无形之中拉近了彼此距离.潮汕人提倡尊贤敬老,无论是专业的“工夫茶座”还是民间的“闲间茶座”,年轻人冲茶敬长辈,长辈也常在品茶过程中借题发挥,对年轻人进行点拔启发；在这和谐愉快的氛围中年轻人较易接受.同时,遍布乡里的民间“闲间茶座”是搜集信息、传播知识的场所；常光顾可与众人交流思想、培养感情,也增长见知.工夫茶提倡用料精细,每一件茶具都是能工巧匠精工制作,其本身就是一件极具欣赏价值的艺术品；冲茶的每一道工序都非常讲究,力求完美；工夫茶座讲究环境古朴清静、格调高雅.
总之,以茶会友,品茶论道,修心养性,追求“以和为本”的超然脱俗的境界,就是潮州工夫茶的核心理念.