作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 01:39:18
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主料：鳝鱼 600克
辅料：韭黄 150克 淀粉(蚕豆) 9克
调料：酱油 35克 盐 5克 味精 3克 猪油（炼制） 60克 大蒜 20克 姜 20克 辣椒油 20克 各适量
炒卷筒鳝鱼的做法：
1.将鳝鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨；
2.去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段；
3.韭黄择洗干净,切成寸段；
4.用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分；
6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成.